Le regine del nostro allevamento
Il nostro processo produttivo inizia con la selezione delle razze caprine che alleviamo: la Camosciata e la Saanen.
Due razze caprine di origine svizzera e diffuse in tutto l’alpino, si distinguono per la qualità del latte che contiene pochi grassi e ha un gusto più morbido e delicato.
Il processo di produzione
Tutto inizia negli allevamenti, dove il benessere animale è una priorità: ambienti puliti, alimentazione selezionata e monitoraggi veterinari periodici assicurano latte di prima qualità già all’origine. La mungitura avviene con sistemi moderni e sanificati quotidianamente, che evitano contaminazioni e preservano le caratteristiche naturali del prodotto.
Subito dopo la raccolta, il latte viene raffreddato rapidamente e conservato a temperatura controllata per mantenerne freschezza e sicurezza. Vengono rispettate rigorose norme igienico-sanitarie e tracciabilità completa del lotto.
Nel laboratorio artigianale, ogni fase — dalla pastorizzazione alla trasformazione — è sottoposta a controlli microbiologici e analisi qualitative. Le attrezzature sono sanificate secondo protocolli certificati e il personale opera nel rispetto delle normative HACCP, garantendo standard elevati di sicurezza alimentare.
Il risultato è un latte (e i suoi derivati) che conserva il sapore autentico della tradizione artigianale, ma con la massima tutela per il consumatore. Una filiera corta, trasparente e controllata che valorizza il territorio senza rinunciare alla qualità e alla sicurezza
La stagionatura avviene in una cella molto particolare tutta in pietra, un’antica cantina con il tetto a volta, ma con l’atmosfera condizionata da una centralina elettronica che mantiene costante temperatura e grado di umidità. Umidità creata con l’acqua incanalata da una sorgente che si trova nelle immediate vicinanze.
