I nostri formaggi stagionati
Il tempo è il nostro ingrediente segreto.
Accanto ai formaggi freschi, nella nostra azienda agricola produciamo formaggi stagionati di capra che nascono dalla stessa materia prima di eccellenza, ma che si trasformano lentamente grazie alla cura, all’esperienza e alla pazienza.
Ogni forma riposa in ambienti controllati, dove temperatura e umidità vengono seguite con attenzione per permettere al formaggio di sviluppare aromi complessi, profumi intensi e una struttura unica.
L’arte della stagionatura
La stagionatura è un processo vivo.
Le nostre tome di capra maturano lentamente, sviluppando una pasta compatta ed elastica, con note che vanno dal delicato al più deciso con il passare dei mesi.
I nostri formaggi a pasta morbida ispirati al celebre Taleggio si distinguono per la crosta fiorita o leggermente lavata e per il cuore cremoso, capace di regalare un equilibrio perfetto tra dolcezza e carattere.
Ogni forma viene selezionata al momento giusto per garantire la massima espressione del gusto, girata e controllata manualmente, seguita in ogni fase di maturazione
Gusto e carattere
I nostri stagionati di capra raccontano un sapore più strutturato rispetto ai freschi:
note di frutta secca, sentori erbacei, leggere sfumature aromatiche che variano in base alla stagione e all’alimentazione delle nostre capre. Perfetti per:
- Taglieri e degustazioni
- Abbinamenti con miele e confetture
- Vini bianchi strutturati o rossi giovani
- Piatti caldi e ricette della tradizione
Tradizione e Identità
Produciamo le nostre tome nel rispetto delle tecniche casearie tradizionali, unendo esperienza artigianale e attenzione moderna alla qualità. Ogni forma rappresenta il risultato di un lavoro che richiede tempo, dedizione e passione.
Perché un grande formaggio stagionato non si produce:
si accompagna nella sua crescita.
